1、地三鮮的用料：長茄子壹個、土豆壹個、青椒壹個、彩椒1/3個、蒜若幹、蔥兩顆、花生油適量、生抽壹勺、紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺、白糖壹勺、鹽適量、清水半碗。
2、茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。
3、土豆切滾刀塊，用水沖洗壹下。
4、三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。
5、蔥花和蒜末準備好。
6、調壹個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，壹勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裏用的小勺子，用量自己控制就可以。
7、鍋裏倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。
8、表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。
9、茄子倒進去炸。
10、微焦的時候出鍋控油。
11、鍋裏留壹點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。
12、辣椒倒進去，翻炒。
13、調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。
14、炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。
15、大火收汁就可以了。嘗壹下味道，如果淡可以再加壹點點鹽。完成，好吃！