用料
主料
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雞蛋3個
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低筋面粉65克
輔料
牛奶
50克
白砂糖
35克
玉米澱粉
10克
雞蛋小餅幹的做法
1.
準備好原材料。
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2.
雞蛋將蛋黃和蛋白分別打入無水無油的容器裏。
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3.
蛋黃裏加入牛奶、低筋面粉、玉米澱粉、上下翻拌方式，充分拌勻，壹定要充分拌均勻，這樣後面擠餅幹的時候很順暢。
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4.
將白砂糖壹次性加入到蛋清裏面，因為糖的用量少，壹鼓作氣打發，也就不用分次加了。
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5.
先低速，慢慢轉到中速、高速，打倒濕性發泡後轉到中速打到幹性發泡，壹鼓作氣打倒能拉出短小堅挺的尖角，新手們可以用壹根筷子插入測試，穩穩地毫不動搖就代表打發到位了，註意觀察，不要打發過度了。
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6.
取少量打發的蛋白到蛋黃糊中，充分拌勻，然後分次加入蛋白，上下翻拌，切拌的方式拌勻，動作稍微快壹點，但不能轉圈攪拌。
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7.
全部混合均勻的蛋糊。
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8.
裝入裱花袋裏，用小圓口裱花嘴。
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9.
烤盤裏鋪好油紙，擠上蛋糕糊，開始擠的長條。
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10.
烤箱預熱到180度，上下火，12分鐘左右。
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11.
發現擠長條不好操作，擠小圓點更容易，後面的全是做成小圓餅幹的，小圓餅幹用的是180度，上下火，10分鐘。
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12.
烤好的成品。
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雞蛋小餅幹成品圖
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烹飪技巧
烤的時間根據自家烤箱特性來定，擠得太大的話烤出來不太均勻，不脆，感覺像脆皮蛋糕，要想脆，就擠小點，烤到金黃。