1.?用料差異
清油鍋底以純植物油為主，搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等。牛油鍋底則用牛油或動物油，加入豆瓣醬、花椒等。
2.?外觀區別
清油鍋底清澈，始終呈流動狀態；牛油鍋底較稠，易凝固。若用餐後發現凝固的油，則多為牛油。
3.?營養差異
清油鍋底植物油，口味淡，油脂少，富含維生素E，易消化吸收；牛油鍋底動物油，口味重，油脂多，需多天消化吸收，加重腸胃負擔。