酸菜魚發源地是重慶。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是壹道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於20世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之壹。
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將四川泡菜和鮮魚壹鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是壹些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於20世紀90年代初，在大大小小的餐館都有其壹席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之壹。
做酸菜魚對魚的選擇建議
1、草魚
草魚肉質細嫩，口感鮮美，是制作酸菜魚的首選。草魚肉質柔軟，煮熟後不會太過柴硬，也不會過於松散，非常適合用來制作酸菜魚。此外，草魚的肉質還有壹定的嚼勁，能夠更好地體現魚的鮮美。
2、鯽魚
鯽魚是壹種口感細嫩、鮮美可口的魚類，也是制作酸菜魚的常用魚類之壹。鯽魚的肉質稍微松散壹些，但仍然非常鮮美，能夠很好地與酸菜、辣椒等配料相結合，產生出獨特的風味。
3、鯉魚
鯉魚的肉質稍微粗糙壹些，但是也非常適合用來制作酸菜魚。鯉魚的肉質稍微偏硬，但煮熟後仍然非常鮮美，能夠與酸菜、辣椒等配料相互融合，形成獨特的風味。