將白菜、蘿蔔、辣椒、生姜洗凈，放在筐裏晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
泡菜壇子徹底洗凈，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷壹遍壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生姜幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天後白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。5天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天後蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
註意事項：
泡菜壇，最好選有沿的玻璃器皿，方便觀察。要時常給泡菜壇外沿加清水，壹定不能讓這封壇水變幹，否則就起不到密封泡菜壇的作用。
泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾幹，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。壹開始制作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
泡菜選擇的蔬菜很廣泛，壹般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜壹定要徹底晾幹，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。