所需食材
雞蛋4個、紅椒壹個、黃瓜2根、大蒜幾粒、大蔥壹截、食鹽適量、陳醋少許、食用油適量、蠔油3克、白糖少許、蔥油少許。
做法步驟
1、先把黃瓜削去外皮，然後去掉頭尾，從中間片開，去掉壹部分瓜瓤。這個瓜瓤容易出水，會影響口感和賣相，所以我們去掉壹點。然後切成斜片，放入盆中。準備紅椒半個，切成斜片用來配色，和黃瓜放在壹起。大蔥半根切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜片，壹起放入盆中。
2、準備壹個小盆，打入4個雞蛋，加入壹點食鹽入壹下底味，加入壹點胡椒粉去腥。加入少許陳醋，陳醋可以去腥，還能使雞蛋更加鮮嫩，然後用筷子攪散。等食材準備好以後，我們開始烹飪。
3、炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋，燒熱以後倒出。再添入壹些涼油，熱鍋涼油炒雞蛋不容易粘鍋。倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後倒出。
4、炒鍋燒熱，再添入半勺食用油，倒入蔥蒜爆香，加入3克蠔油提鮮，攪拌化開。倒入黃瓜和紅椒，快速翻炒片刻，開始調味。加入食鹽2克、白糖1克提鮮，繼續翻炒，把黃瓜炒至斷生後倒入雞蛋。快速翻炒片刻，淋入少許蔥油，翻炒均勻即可關火，出鍋裝盤。