青西紅柿分為兩種，壹種是沒有熟透的西紅柿，另外壹種是成熟了之後依舊是青澀的特殊品種。其中沒有熟透的西紅柿建議不要吃，因為這種柿子裏面含有比較多的生物堿，這種生物堿進入人體之內會產生壹定的溶血作用，不利於人體的健康，輕則口腔感到壹些苦澀，重則會導致壹些不良反應，出現壹些頭暈、惡心、渾身不舒服、嘔吐，甚至全身疲乏的癥狀，嚴重者可能出現生命危險。
沒有熟透的青西紅柿
而對於熟透之後還是青色的西紅柿，則是可以吃的，這種情況的西紅柿裏面的花青素含量非常豐富，可以起到抗氧化的作用，又可以促進身體吸收裏面的營養價值，起到促進新陳代謝的作用。西紅柿長期時間的加熱會造成番茄紅素的分解，失去其保健作用。
青西紅柿的作用青西紅柿有清熱解毒、化痰止咳的功效，可用於受寒感冒引起的肺熱咳嗽、喉痛咽幹、口舌生瘡等病癥；青西紅柿中的果酸含量非常高，可以刺激胃酸的分泌，促進消化，有利尿的作用。
青西紅柿
還可以凈化血液，起到降低血壓的功效；而且，青西紅柿中所含的維C含量比紅西紅柿中更高，具有很強的抗氧化作用，可以起到潤膚、美白的美容功效；而且，青西紅柿味道酸澀，還可以起到開胃、增進食欲的功效。
西紅柿的功效西紅柿的營養也很豐富，具體的作用有以下幾個方面：1、護心保肝，西紅柿中的果糖、葡萄糖及維生素等營養物質對肝臟、心臟等器官都具有營養保健的功效，所以常吃西紅柿能夠起到保肝、護心的作用；2、防治癌癥，西紅柿的防癌、抗癌作用應該引起足夠的重視。
成熟的西紅柿
西紅柿中的番茄紅素是壹種類胡蘿蔔素，在西紅柿中的含量是最高的，西紅柿的顏色越深，其含量也就越高，番茄紅素的抗氧化作用比β-胡蘿蔔素還強，能夠縮小腫瘤的體積，延緩癌細胞的擴散進程，因而西紅柿被稱之為抗癌能手。
西紅柿
3、美白祛斑，西紅柿中大量的纖維素能夠促進腸道內容物的及時排空，有利於各種毒素的排出，從而發揮出養顏美容的作用，此外西紅柿含有大量的維生素C，也具有祛除皮膚色素以及美白肌膚的作用，故而經常吃西紅柿可以起到排毒養顏、祛斑美容的效果。