紅葡萄酒的制作方法 緊記五步了解紅葡萄酒如何釀制
釀酒已經存在了數千年。它不僅是壹門藝術，也是壹門科學。釀酒是壹個自然過程，幾乎不需要人為幹預，但每個釀酒師都會通過不同的技術指導這壹過程。
第壹、采摘
采摘是釀酒過程的第壹步，也是確保美酒的重要組成部分。釀造紅葡萄酒就需要選擇紅葡萄品種，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。紅葡萄品種是具有酸，酯和單寧豐富的品種，可以始終如壹地釀造天然穩定的紅葡萄酒。單寧是質地元素，使紅葡萄酒“幹燥”，增加紅葡萄酒的苦味和澀味。
采摘葡萄的那壹刻決定了葡萄酒的酸度，甜度和風味。確定何時收獲需要壹點科學以及老式的品嘗。葡萄的酸度和甜度應該是完美的平衡，但收獲也很大程度上取決於天氣。
收獲可以手工或機械完成。許多葡萄酒制造商更喜歡手工采摘，因為葡萄和葡萄園的機械收割很難。壹旦將葡萄帶到釀酒廠，它們就被分成壹束，並且去掉腐爛的或成熟的葡萄。
第二、破碎和壓制
在對葡萄進行分類後，它們已準備好進行去梗和壓碎。多年來，人們通過用腳踩踏葡萄來完成這項工作。如今，大多數紅葡萄酒制造商都是機械地執行此操作 機械壓力機將葡萄踩踏破碎。釀制紅葡萄酒必須是新鮮壓榨葡萄汁，含有皮，種子和葡萄汁。機械壓榨更加的衛生，避免其他的不必要物質損害葡萄汁，同時也延長了葡萄酒的使用壽命和質量。
對於白葡萄酒，葡萄酒制造商將迅速粉碎並壓榨葡萄，以便將果汁與皮，種子和固體分開。這是為了防止不需要的顏色和單寧浸入酒中。另壹方面，紅葡萄酒與葡萄皮、葡萄籽保持接觸，以獲得風味，顏色和單寧。
第三、發酵
葡萄被壓碎和壓榨後，發酵開始發揮作用。當在空氣中輔助野生酵母時，葡萄汁必須在6-12小時內自然開始發酵。然而，許多葡萄酒制造商介入並添加商業培養酵母以確保壹致性並預測最終結果。
繼續發酵，直到所有的糖轉化為酒精並產生幹葡萄酒。為了釀造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有時會在所有糖轉化之前停止這壹過程。發酵可能需要10天到壹個月或更長時間。
第四、澄清
壹旦發酵完成，就開始澄清。澄清是去除死亡酵母細胞，單寧和蛋白質等固體的過程。將葡萄酒轉移或“運輸”到不同的容器中，例如橡木桶或不銹鋼罐。然後可以通過澄清或過濾來澄清葡萄酒。
通過使用過濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來進行過濾。然後將澄清的葡萄酒放入另壹個容器中並準備裝瓶或將來老化。
第五、老化和裝瓶
老化和裝瓶是紅葡萄酒釀酒過程的最後階段。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進壹步老化。可以在瓶子，不銹鋼罐或橡木桶中進壹步老化。在橡木桶中陳釀紅葡萄酒將產生更光滑，更圓潤，更香草味的紅葡萄酒。它還會增加紅葡萄酒在老化時的氧氣暴露，從而減少單寧並幫助紅葡萄酒達到最佳的果味。鋼罐通常用於興致勃勃的白葡萄酒。
老化後，紅葡萄酒將用軟木塞或螺旋蓋裝瓶，具體取決於釀酒師的偏好。