壹、蛋撻過程。
材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 雞蛋200克 水適量
做法：
1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折叠三次，最後搟成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
二、香滿園香芋卷
主 料：
雲吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄幹2湯匙，蜜糖2湯匙。
配 料：
調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。
做 法：
1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄幹和調味料拌勻。
2、在雲吞皮的壹角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在雲吞皮上，包成小卷。
3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝幹油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。
備 註：
心得：香芋卷炸好後放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的雲吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多壹點，色澤鮮明，花紋比較清晰。
三、金牌蔥油餅
材料與做法：面粉加熱水搓開，後加冷水搓成面粉團，搟成薄皮，塗上適量的生油，並壹邊揩上蔥碎和火腿蓉，壹邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置於盤內，往盤內倒入壹定量的生油（以浸過餅身的壹半為準），入烘爐烘，烘好壹面後，將其反轉烘另壹面，如是重復兩次，待成品定型後，把盤內多余的油倒出。
特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內裏則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。
教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果；蔥油餅分鹹、甜兩種，上述的做法為鹹餅，甜餅則是在壓扁餅身後灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。
四、琥珀核桃花枝餅
主 料： 核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅幹8塊，蛋1只。
調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。
做 法：
1、 將墨魚撕去外衣，沖洗幹凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。
2、 核桃肉氽水後瀝幹備用。
3、 每片餅幹塗上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將塗有墨魚膠的壹面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝幹油分便可上碟。
心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。
六、栗子奶露
主 料： 良鄉栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。
做 法：
1、 將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。
2、 將半杯冰水和（1）用攪拌機攪至呈漿狀，過濾後，倒入淡奶便成。
心得：栗子煲滾後，經過浸焗再煲，會較不浸焗的來得松軟和易黏