獅子頭的做法和配料如下：
主料：豬肉末400克。
輔料：鹽5克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉5湯匙、糖1湯匙、油500克、荸薺100克、青菜3顆、雞蛋1個、紅椒1個。
步驟：
1、肉末蔥末、姜末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉。
2、拌勻。
3、團成獅子頭生坯。
4、壹個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。
5、獅子頭裹糊。
6、下入油鍋炸制。
7、醬油、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、姜片。
8、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
9、煮鍋加水，焯熟青菜。
10、焯好的青菜擺入盤中。
11、蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉。
12、煮至湯汁濃稠即可關火。
13、將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。
14、成品。