做法壹
1原料
主料：海蝦(500克)；
輔料：香菜(25克)；
調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉 (2克)（五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定）；
2做法
1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下幹；
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口， 倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油壹起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
1原料
鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、蔥白、紅幹辣（適量）；
2做法
1、蝦洗凈後去筋；
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（註意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
3、撈出控幹油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。
3做法註意事項
1）必須使用椒鹽。
2）壹定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
3）炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
4）由於蝦的外側被壹層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，壹個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在壹起。這道菜壹定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。如果壹次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。