魯菜的派系：
1.濟南菜
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
九轉大腸
其中濟南菜又以湯菜最為出名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載。
2.膠東菜
膠東1300公裏長的海岸線上盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。
蔥燒海參
膠東菜的風味特色以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法主要是以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒為主。他們十分講究用料，長於海鮮制作，尤其是烹制小海鮮。
3.孔府菜
孔府，是我國歷史最久、規模最大的世襲家族。兩千余年，歷百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜。
禦待蝦仁
孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑。
4.魯西南
魯南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。