洞口縣農家傳統的醬腌菜是以貯藏為目的，現在的腌菜則不僅是為了貯藏，更是深受人喜愛的方便食品、風味食品和嗜好食品。
新鮮蔬菜經過腌制能耐久保存，可以避免浪費；腌制過的菜都帶著鹹香，烹調各式菜肴時很下飯。腌菜鮮味和香味獨特，能促進食欲，吃起來特別有嚼頭。“姑娘家手臭腌菜臭，大嫂手香腌菜香”，特具清口、增鮮、解膩、入味之風味，開胃。