泥鰍燉豆腐、酥炸泥鰍、泥鰍湯、紅燒泥鰍等都是泥鰍這種食材的簡單做法，而且做好以後滋味誘人特別好吃，吃了以後還能起到溫補腎陽和滋補身體的重要作用。不過在吃泥鰍時壹定要把它處理幹凈，不然會有土腥味存在，會影響它的滋味與口感。
泥鰍燉豆腐
泥鰍燉豆腐的時候，需要把泥鰍的腮和內臟全部去掉並清洗幹凈，準備適量豆腐切成小塊，在鍋中放適量食用油加熱後放蔥，姜炒出香味，再放入處理幹凈的泥鰍炒勻，加白酒和清水燒開，用中火燉到五成熟加入切成塊狀的豆腐，燉到鍋中的泥鰍熟爛，最後再加入適量的胡椒粉和香菜末調味以後出鍋就能吃。
酥炸泥鰍
泥鰍可以炸著吃，炸的時候需要把它去掉內臟和頭處理幹凈以後，控幹表面的水分在鍋中多放壹些食用油，加熱後把晾幹以後的泥鰍放在熱油中炸，炸到它表面金黃酥脆，取出以後控油撒上適量的食用鹽和辣椒面調味裝盤就能吃，這樣做出的泥鰍香酥可口特別好吃。
泥鰍湯
泥鰍還能用來煲湯喝，在做的時候需要先把泥鰍處理幹凈以後，用熱水焯燙去掉它表面的粘液以後，把內臟全部去除，控幹水分，再熱油中炸成金黃色，隨後放在湯鍋中，加入適量清水加熱煮開，再用中小火煲煮壹個小時，加入適量的食用鹽和味精調味，調勻以後就能得到好喝的泥鰍湯。
紅燒泥鰍
紅燒泥鰍在做的時候需要把泥鰍的腹部剪開，去掉內臟，去掉頭洗凈以後瀝幹水分，加入黃酒和醬油，以及蔥姜腌制半小時，在鍋內放適量的豬油加熱後，放入朝天椒，炒出香味，隨後放入洗幹凈的泥鰍快速翻炒，炒到八成熟時放食用鹽、紅燒醬油、白糖和蒜瓣，繼續翻炒最後把湯汁收濃，就能得到色澤紅潤的紅燒泥鰍。