食材 ：五花肉。
輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，幹辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，上海青。
1、把準備的主要食材清洗幹凈，另外為了讓幹辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。
2、接著我們就要挑選壹塊適合我們制作這道菜的五花肉，肥肉的厚度壹定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最適合制作這道菜的。
3、然後把準備好的上海青用水焯壹下，把剛才的三線肉斬成小塊，然後在鍋中添加壹定量的涼水，不用等涼水燒開，我們就直接把三線肉丟到鍋中，這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。
4、然後我們將鍋燒熱，放入壹定量的食用油，再把洋蔥丁放進去，稍微炒制壹下，等洋蔥的香味被炒出來了以後，就把剛才的三線肉加進去，我們要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃，然後再加入壹定量的開水。
5、加了開水以後，把火關小點兒，然後把剛才切的辣椒段兒放進去，然後加入壹點料酒，再放壹勺醬油，可以稍微的攪拌壹下，讓這幾種調料與鍋中的肉融合得更均勻。把鍋的蓋子蓋上，然後用鍋內的溫度燜制三十分鐘。
5、燜制的時間夠了以後打開鍋蓋，然後放入雞精，再加壹點砂糖，稍微快速的翻炒壹下，這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然後我們把火調大壹點，把鍋內剩余的湯水收幹以後就可以了。
臺灣鹵肉烹飪技巧
1、選肉的時候壹定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。
2、辣椒要切段，這樣香氣才能發揮出來。
3、加白糖的時候要註意白糖的用量不要過多，否則鹵肉做出來會黑黑的。