酸菜魚用草魚最好吃，具體做法如下：
主要材料：草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、幹辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。
1、準備好草魚壹條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另壹半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗幹凈魚肚兩側的黑膜。
2、將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
3、將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄壹些。（如圖即可）
4、將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。
5、將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
6、泡酸菜洗凈，擰幹水分，切成粗絲。
7、泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
8、鍋洗凈擦幹，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
9、魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
10、將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裏，湯汁裝入另壹碗裏備用。
11、少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12、炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
13、泡酸菜炒出香味後，倒入備用壹旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
14、湯汁燒至翻滾之後，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。
15、將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裏。
16、鍋再次洗凈，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
17、成品圖。