腌制的大蒜有營養嗎？
臘八蒜也有壹定的營養價值。北方人在臘八節用醋和糖腌制臘八蒜。成品蒜呈淡綠色，口感酸甜，可緩解口幹，增進食欲。大蒜含有豐富的維生素，與醋酸結合對身體有益。
腌制大蒜的最佳溫度是多少？
臘八蒜壹定要在低溫環境下泡。壹般來說，臘八到正月十五，氣溫壹般在0℃以下。大蒜由乳白色變成翠綠色，說明它所含的植物化學物質結構發生了變化，這取決於PH值、溫度等。
八種大蒜的功效與作用
1.臘八蒜是用米醋和大蒜做成的，吃起來酸辣。可作為食物佐餐，緩解油膩味，幫助消化。而且醋還能使胃液分泌旺盛，增加食欲。
2.調節血糖大蒜中含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降。所以吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助治療高血糖。
3.預防心腦血管疾病。大蒜中含有的大蒜素等有效成分，可防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，顯著增加纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張，促進血管舒張，調節血壓，增加血管通透性，從而抑制血栓形成，預防動脈硬化。而且醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的良方。
4.殺菌消炎大蒜含有2%左右的大蒜素，殺菌能力是青黴素的1/10。對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。它還能殺死更多的致病真菌、鉤蟲、蟯蟲和滴蟲。而且醋和大蒜壹樣，有很強的殺菌作用。吃臘八蒜還可以預防食物中毒。
臘蒜什麽季節都可以煮嗎？
八蒜壹年四季都可以腌制。腌制大蒜的綠色是由大蒜中產生的藍色素和黃色素組成的。大蒜細胞中的含硫化合物可以在蒜氨酸酶的作用下通過壹系列反應產生這些色素。低溫可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，大蒜浸泡的醋可以增加細胞膜的通透性。這些都是臘八蒜變綠的條件。