轉載自百家號作者：小張的美食分享
酸菜魚——酸中帶香的人間珍饈
酸菜魚是壹道南方美食，也是南方經典的不能在經典的美食，可能作為北方的朋友吃的酸菜魚很少，又或者是不太正宗，那麽現在就正式為大家介紹壹下這道美食，酸菜魚。
酸菜魚的做法
酸菜魚的來歷也是眾說紛紜，現在就挑幾種比較靠譜的帶給大家。據傳說，南方重慶那裏的漁民，唯壹的來源就是捕魚，然後在賣出去，但是肯定壹天不會捕多少就能賣多少的，他們就將剩下賣不出去的魚，換了酸菜，和魚壹起煮了吃，結果竟然沒有想到味道如此美味，也由此從這裏為中心點，向四周擴散開來，也讓眾多的食客愛上了這道美食。還有壹種說法就是酸菜魚的創造者是民國時期壹位廚師之後，正是因為父親，還有家庭裏面的耳熏目染，也讓他成為了壹名遠近有名的廚師，同時在他的那個地方，盛產泡菜，泡辣椒等腌制食品，所以他也就突發奇想，把酸菜和魚放在壹起，沒想到味道美極了。
作為和重慶火鍋可以相提並論的美食，酸菜魚也是有它的過人之處的，湯是酸酸的，魚是鮮鮮的，吃起來更是香香的，也正是因為南方盛產酸菜等食品，所以做起來這道美食也是十分方便，讓人吃過以後，念念不忘，流連忘返啊。
要會吃酸菜魚
酸菜魚的營養價值也是很高的，主要是它的用料豐富，最重要的魚對人的好處可是很大的，魚肉中含有很高的蛋白質，並且人體可以基本上把它們消化掉，除去蛋白質，其中的氨基酸，礦物質，維生素都是人體必需的營養元素。並且中醫也講過，魚肉不同於地上跑的動物的肉，它們的肉質更加鮮美，滋補健胃，對心血管患者也是有好處的。說完了魚，就要說說酸菜魚的前兩個字，酸菜，酸菜雖然是腌制食品，但也不知百害而無壹利的，增進食欲，促進消化，提神醒腦都是它具有的特點。
但是同樣要記住的是，美食吃多了也就成了毒藥，尤其是酸菜，其中的亞硝酸鹽含量可是很高的，並且要是經常吃的話，還會造成人體組織的缺氧，頭暈頭痛，惡心嘔吐，如果真正碰上有過敏反應的人，甚至可能會致死，所以說美食美食，偶爾吃叫美食，吃多了簡直賽砒霜啊！並且還要提醒各位的是，什麽人群不適宜吃，也就是壹些痛風病人，出血性疾病的人，都最好不要吃，不要只圖口舌之快，忽略身體的最直接的感受才好。
可能有的小夥伴會問，酸菜魚酸菜魚，那這個魚到底是什麽魚最好呢？在這裏為大家推薦的就是草魚，有這麽幾個原因，草魚肉質是十分肥美的，而且刺比較少，不知道各位的習慣，但是大多數朋友，肯定都不喜歡刺多的魚吧，並且用草魚做出來的湯的味道，也是十分鮮美的。
酸菜魚該怎麽做才有嚼勁
說了這麽多，還是得來看咱們的重頭戲，如何去做呢？把草魚洗幹凈，片成壹片壹片的，用酒，鹽，澱粉等腌制壹下魚肉，時間不用太長，不超過十分鐘即可，然後就要準備咱們的酸菜了，把酸菜切吧切吧，放入鍋中，炒壹炒，然後放入水，還有之前準備好的魚肉，壹起放入鍋中，煮壹煮，最後這道酸酸的香香的的酸菜魚就可以出鍋了。酸菜魚確實是制作方法不難，也很適合在家裏做，但是真正正宗的酸菜魚確不好做出來，原因就是酸菜，酸菜在北方南方，因為氣候，地理位置等原因，味道肯定不是壹樣的，甚至可以說差異比較大，但是就算是不正宗，吃到嘴裏，好吃依舊可以啦。
並且在這裏還要多啰嗦壹句，酸菜魚的魚肉，是肉骨分離的，魚肉必須要片成壹片壹片的，而且魚肉，魚骨要分開下鍋，以免魚片不成型，魚骨有熟不了，而且在做魚片的時候，要用雞蛋清加在裏面，並且壹定要抓勻，最終出鍋的時候，魚肉片才夠鮮嫩好吃，有嚼勁。
說是酸菜魚，但是它的做法也不是壹成不變的，如果妳愛吃辣，就可以把酸菜換成辣椒，如果妳愛吃火鍋，同樣的也可以做壹道酸菜魚火鍋犒賞自己，無論是各種做法吧，酸菜魚更像是壹種美食精神，把南北方的人民的心拉得更近，都說抓住壹個人的心的最好辦法，就是抓住他的胃，所以學好做美食，是必不可少的。
這樣的壹道四川家鄉菜，有沒有撥動妳的味蕾，挑動妳的神經呢！