1、鷹嘴豆主要有兩類品種：卡布裏和迪西，兩種豆子功效營養區別不大，主要是外形口感的不同。
2、卡布裏鷹嘴豆的豆粒外表形狀圓，上面有個尖尖的嘴，顏色白，皮薄，價格較高，口感細膩，適合做沙拉、泥等。
3、迪西鷹嘴豆的豆粒外表棱角分明，褐色，皮厚，價格較低，口感粗糙，適合做燉菜、煮湯等。
4、總體來說，起源於伊朗的鷹嘴豆比印度本地的鷹嘴豆更甜壹些，而產自伊朗科曼莎的鷹嘴豆是世界上品質最好的鷹嘴豆之壹。
5、鷹嘴豆的品質還受到產地、氣候、土壤等因素的影響，壹般來說，鷹嘴豆在地中海、非洲、美洲和亞洲等地都有種植，其中以土耳其、印度、埃塞俄比亞、墨西哥和伊朗等地的鷹嘴豆較為出名。
6、選購鷹嘴豆時，可以從外觀、色澤、香味等方面進行判斷，優質的鷹嘴豆應該是顆粒飽滿、無蟲蛀、無黴變、無異味的，顏色應該是自然的，不要有過多的人工添加劑。