主要烤牛肉，雞肉和羊肉。
土耳其烤肉它分為轉烤、二烤、串烤和阿達納烤肉等。
轉烤起源於土耳其首都安卡拉所在的地區。轉烤的主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等後攪拌，再抹上油，最後用壹根粗大的鐵棍將肉壹片片地穿起來，做成壹個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤。
當靠近烤爐壹側的肉烤熟後，廚師就把這壹側轉過來，用壹把長刀將上面的肉壹片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之後即可食用。轉烤肉比較幹，烤時火候很重要。
二烤起源於土耳其東部埃爾祖魯姆的奧爾圖地區，主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤兩次。在肉中加入適量的鹽、胡椒、洋蔥後進行攪拌，再用鐵棍將其壹片片地穿成像轉烤那樣的肉團。將肉團置於特制的工具上用火稍微烤壹下，然後，將表面烤熟的肉切下來，再用炭爐燒烤肉的底部直至肉熟透。
串烤與中國新疆地區的烤羊肉串相似。通常選用優質的羊羔肉，剔去筋骨後切成小塊，加入鹽、酸奶、油等進行攪拌，然後用鐵絲穿6個肉塊，放入冰箱冷凍6至48個小時。待調料入味後，把準備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘，然後將鐵絲上的肉塊逐個取下，放在盤子裏，配上新鮮的洋蔥即可食用。
阿達納烤肉是土耳其南部小鎮阿達納的特色烤肉。其主要原料是羊肉。先將肥、瘦羊肉分別剔開，再用壹種特制的弧形大刀反復切剁。當肉被剁成小細塊後，把肥、瘦肉合起來揉成肉團，用備好的泉水將肉團裹到約50厘米長的鐵桿上，置於炭爐上燒烤。
阿達納烤肉中肥肉較多，有點膩，味道甜辣。吃土耳其烤肉時，壹定要吃點烤青椒、西紅柿和鹹酸奶。青椒和西紅柿可解膩，鹹酸奶則有助消化。
擴展資料：
土耳其烤肉起源：
土耳其烤肉快餐起源於古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會，後流傳至民間，因其制作方式簡便、快捷、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區，二十世紀六十年代傳入歐美，經不斷改進和規範，形成壹套完整、簡便的加盟經營體系，現已成為壹種遍布街頭的休閑快餐主流食品之壹。
那壯觀的烤肉柱、四溢的香氣充滿了大街小巷、商場、飯店、車站、遊樂場所、居民區，已成為歐美街頭壹道亮麗的風景線。其經久不衰的火爆場面令人嘆為觀止，流連忘返。
工藝簡介：
采用不著獨特的制作工藝，利用專業的旋轉設備，以電為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現場制作而風靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流，土耳其烤肉是利用十余種調料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制後。采用旋轉式烤肉機，電加熱烤熟後從烤肉柱上壹片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。