此菜在筵席上壹向被列為上品，是由清末福州名廚鄭春發等人創制，之後便聞名於世，成品色澤金黃，冬筍嫩脆，雞茸松軟，鮮潤爽口，芳香撲鼻，制作時需要用到雞胸肉，豬肥肉，冬筍，雞蛋，火腿等，閩菜對刀工的講究和鮮味的追求在這菜上體現得淋漓盡致。
2.尤溪蔔鴨
這道名菜已有100多年的制作歷史了，逢年過節或是婚壽喜事都會端上這菜，這菜最大的特點就是色澤金黃，油光閃亮，香氣撲鼻，食用時佐以蒜頭醋風味更佳，制作時需要將鴨洗凈，用鹽，雞粉，料酒腌制2小時，炒鍋燒熱倒入大米，茶葉幹炒，放入蒸網，再把腌好的鴨肉放上來，沿鍋邊倒入食用油，開小火熏制20分鐘上，等鴨肉熟透之後就可以取出裝盤了。
3.吉利蝦：
這菜的主要原料是蝦肉，面包糠，雞蛋，胡蘿蔔，竹筍，香菇和洋蔥，成品色澤金黃，外酥裏嫩，口味極其鮮美，制作時給蝦去殼留尾，開蝦背剔除蝦線，然後再逐個打上花刀，工藝細致又講究。註意在炸蝦球和調料汁最好是同時進行，出鍋之後迅速將料汁淋在表面，趁熱食用味道更棒。
4.荔枝肉
這菜已有300百年的歷史，因色形味皆似荔枝而得名，制作時將瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出龜殼狀，裹入削皮之後的馬蹄，用竹簽封口，經油炸之後形似荔枝，調以酸甜料汁，令人胃口大開。若是在夏季做這菜，還可以用新鮮的荔枝點綴周邊，壹素壹葷，渾然天成。
5.板指幹貝
這菜是以白蘿蔔制成形似“板指”的圓筒，中間釀入幹貝，做好之後白黃相間，清新素雅，口感鮮嫩軟潤，口味因甜而不膩，淡而不薄而著稱。
6.閩醉排骨
這是福州的傳統名菜，成品色呈桔紅色，酸甜微辣，外脆裏嫩，大人孩子都愛吃。制作時最重要的就是要把排骨炸脆來，加鹵汗後也不容易返軟，用調味品況鹵汁不可以勾芡，壹定要燒稠濃來，那樣才能包裹在排骨上面，不易滴落，才能充分體現“醉”的精華。
7.太極芋泥
是閩菜傳統甜食之壹，以芋頭為主要材料，制作時將芋頭削皮切塊蒸熟，壓成泥狀，鍋裏倒入豬油，清水，白糖，煮成料汁，再倒入芋泥攪成糊狀，裝入碗中之後，用幹凈的塑料片彎成S狀插入芋泥中，在其中壹邊抹上豆沙並抹平，最還可以點綴壹點青瓜和櫻桃，雖不冒熱氣，猶如冷菜，事實卻是極燙，吃時需要註意。
8.東壁龍珠
這菜是用鮮果與肉菜搭配，甜味與鹹鮮統壹，蒸與炸相結合，入口即有龍眼的清香，又有肉之鮮味，皮酥餡腴，別有壹番風味，制作時需要用到蝦仁，五花肉，龍眼，芥藍葉，雞蛋，香菇，面包糠等，餡料需要先蒸熟，然後再釀入去核之後的龍眼裏，然後裹上面粉，蛋液和面包糠，入油鍋炸至金黃即可。