菠蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的壹道特色傳統名菜，屬於粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。
中文名
菠蘿咕咾肉
分類
粵菜
口味
鹹甜
主要食材
菠蘿，豬肉
制作方法
1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。
2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。
3.將菠蘿削皮切塊待用.
4.30克面粉加50克清水調成面糊，靜置10分鐘左右。
5.將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。
6.鍋中放適量油，燒至7成熱後下入沾好面糊的肉塊。
7.炸至金黃色後撈出備用。
8.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。
9.鍋裏放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。
11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質嚼起來極嫩，最好吃的還數菠蘿，酸酸甜甜的，非常可口.
做法壹
材料：
菠蘿咕咾肉
豬裏脊肉......300克，菠蘿......50克，紅椒......半個，青椒......半個
雞蛋......1個，面粉......少許
腌漬裏脊肉需要的調料：
鹽、生抽、胡椒粉、料酒......各少許
酸甜芡汁需要的調料：
番茄醬......3湯匙（可用罐裝番茄醬。）
醋......2湯匙，白糖......2湯匙，生抽......1/2湯匙
清水......小半杯，水澱粉......適量
做法：
1.菠蘿洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；
紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；
裏脊肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊。
取壹個小碗，按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好。
2.在裏脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻後腌漬片刻。腌漬好的肉先裹壹層蛋液，再沾勻面粉，並用過濾網抖去多余的面粉，小奶鍋內倒入適量的油，燒至5成熱時，壹個壹個的下入肉塊炸至金黃，炸好後撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸壹次，只炸壹次也可以。
3.炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調好的芡汁，煮滾後調入水澱粉，看芡汁變粘稠後，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的裏脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。