糖精是從煤焦油裏提煉出來。經過碘化、氯化、氧化、氨化、結晶脫水等化學反應後制成的。糖精的化學名稱叫鄰碘酰苯酰亞胺。糖精鈉溶液加熱煮沸，會逐漸分解生成少量苯甲酸，從而產生苦味。因此在烹飪過程中應盡量避免糖精長時間加熱和在酸性食物中添加糖精。
提煉和冶煉的區別
提煉是指用化學方法或物理方法使化合物或混合物純凈，或從中提取所要的東西，用化學或物理方法使化合物或混合物純凈，或從中提取所需的東西提煉石油。而冶煉是壹種提煉技術，用於焙燒、熔煉、電解以及使用化學藥劑等方法把礦石中的金屬提取出來，減少金屬中所含的雜質或增加金屬中某種成分，煉成所需要的金屬。