燉羊肉需要放的佐料有蔥姜、甘草、陳皮、白胡椒、山楂等。
1、蔥姜：是最常用的去腥調料，味道清淡，去腥效果好，同時蔥姜不會影響羊肉的本味，燉好後的肉和湯都是原汁原味的。
2、甘草：給羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配蔥姜壹起使用，能夠去除羊膻味，並且還能保持羊肉的特殊風味。
3、陳皮：有淡淡的清香味，是去膻的好幫手，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩。
4、白胡椒：胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒適合烹飪腥味重的牛肉，而白胡椒比較適合羊肉，燉羊肉也可以用白胡椒粉。
5、山楂：加山楂能軟化羊肉，燉羊肉湯加山楂可以幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃。