1、食材：老母雞壹只、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。
2、竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好後擠幹凈水，切去菌頭和網狀部分。
3、雞洗幹凈剁成塊，姜壹塊去皮拍破。
4、將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊壹起翻炒，再滴入幾滴料酒。
5、雞塊稍久炒壹會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢燉。
6、燉壹個小時左右，雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。
7、等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味後，加適量鹽、關火。
8、撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋。