老北京榅桲兒是什麽如下：
榅桲兒，又名水晶山楂糕。
1、色澤微紅透明如水晶狀，吃起來酸甜可口，是壹道非常適合夏天吃的美食。慈禧太後當年就特別喜歡吃，還禦賜親封“榅桲兒”壹名。
2、外面是晶瑩剔透的果膠泛著紅潤光澤，裏面是飽滿的山楂，讓人看了就食欲大開，直流口水。壹口下去，既能感受綿密順滑的果膠，又能吃到飽滿的山楂果肉，很是滿足。Q軟甜糯，酸卻不倒牙，甜卻不齁膩，壹切都來的剛剛好。
3、艷陽高照的盛夏，來壹口冰鎮後的榲桲兒，Q彈冰爽的果膠，包裹著緊實的果肉。那壹絲清新的涼意，香甜的回味，頓時讓人暑氣大消，使炎熱的夏季都顯得別有壹番情趣。
4、榅桲兒果，貢品山楂，實際上是壹種極品山楂，產於燕山山脈海拔壹千四百米到壹千六百米的環境，因果農們不能識別榅桲兒的價值，迄今為止大多榅桲兒果樹被砍伐，導致榅桲兒果樹較為稀少，據悉僅有的榅桲兒果樹，年產僅50噸，不到10萬斤。
5、制作講究榅桲兒果實壹般10月底成熟，摘果時，為了保證榅桲兒果新鮮完好，只有摘果速度快的小夥兒才能采摘。為了保證果實的完整性，采摘的果子經過仔細挑選清洗，留下飽滿新鮮的果實。
6、新鮮的果實純手工挖核去籽，通過“烤”去除果實的水氣。之後將白砂糖加入水中開始熬煮，再將果實與熬制好的糖水壹起浸泡，在密封的容器中開始發酵。榅桲兒果自身的果膠含量豐富，不需要添加任何添加劑和防腐劑。自然發酵60天後，取出乘入盒中，冷卻約10分鐘，就可以自然地形成果凍般的質感。
7、色美：晶瑩剔透。精選鮮果釀制，果肉灑金，色澤玫紅，晶瑩剔透，靚麗誘人。味香：果香濃郁。濃郁的原果芳香，酸甜爽口、顆顆真果粒，Q軟香糯。
8、解膩：酸酸甜甜，酸甜適中，清新爽口，開胃小食之佳品。解脂酶含量高於大果山楂，解膩熨帖。除了直接食用，還可以拌冰沙、果汁、烘焙、酸奶、沙拉，飯前吃了開胃，飯後吃了解膩，胃很舒坦，非常適合過節來吃，招待親友既有面又有心。