做法壹、
澱粉200克、色拉油20g、食鹽8g、醬油15ml、料酒5ml、花椒粉少許
步驟：
1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜；
2.將雞胸肉片成兩大片，在每壹片上都用刀背輕輕地砸壹遍，然後切成小手指粗細的條狀；
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許)抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料裏加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌壹些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便；
4.將所有的幹澱粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每壹個幾條都完全沾滿幹澱粉；
5.靜置5分鐘後，開始炸；
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔壹根雞肉條試壹下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料壹下去表面就糊掉了而裏面還是生的；
7.將裹好幹澱粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，壹根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很幹很老；
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調料撒的勻，腌過的雞柳已經有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前壹定要嘗壹下，另外喜歡吃辣的還可以撒上壹些辣椒粉或咖喱粉。
做法二、
主料：雞脯肉500g
方法/步驟：
1、用刀把雞脯肉，切丁或者塊。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、蓋上保鮮膜腌制兩小時。