做法壹：油燜茄子
材料：茄子，香菜，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗幹凈切滾刀塊。用清水泡壹下，這樣茄子就沒那麽吸油了。香菜切碎。鍋內倒油，比平時炒菜多壹些。準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子壹起翻炒。
2、加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻壹翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
做法二：糖醋茄子
材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；低筋面粉裏打入壹個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。壹勺番茄醬、壹勺醋、壹勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裏的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
做法三：肉末茄子
材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖壹小勺。
做法：
1、茄子切對半長切壹半（縮短時間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。壹半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
2、茄子切壹半後，切口抹壹下澱粉，抖壹下，去掉多余澱粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的'的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
做法四：芝士烤茄子
材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。
做法：
1、茄子洗凈剖開，片成大薄片；加入少許鹽腌漬片刻；西紅柿切丁，青椒切丁；洋蔥切丁；大蒜切成末；鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟；鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻；再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻；加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒；盛出備用；腌好的茄子片洗凈水分，卷成卷，用牙簽固定，排進烤盤。
3、外層刷上壹層厚厚的橄欖油；將炒好的餡釀在茄子卷中；送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟；取出裝盤，撒上芝士粉，即可。
做法五：鍋塌茄子
材料：外表勻凈的長茄四只洗凈，蒜碎適量；肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，註意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。
2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鐘。加入蒜碎再燒五分鐘，加鹽、蘑菇精調味。關火後再加蠔油適量，點香油少許。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。
做法六：醋香蒸茄子
材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。
做法：
1、長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘；大蒜洗凈切碎。將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。