1、脫苞。人工采收的榛果，多數為帶有果苞的鮮果，必須進行脫苞處理，脫苞方法如下：
（1）發酵脫苞。將帶有果苞的榛果堆積於晾曬場，其榛堆厚度為40～50厘米，上面覆蓋草簾或苫布等覆蓋物，促使其榛堆發酵。在堆置過程中，要經常檢查榛堆內的溫度和濕度。堆置發酵1～2天以後，用木棒敲擊果苞，也可用手工脫苞。
（2）敲擊脫苞。將采收之帶有果苞的榛子堆置於晾曬場，用木棒敲擊，使之強行脫苞。
2、除雜。經過脫苞的榛子中混有許多果苞碎片、枝葉碎片、土塊石塊等雜物，榛果當中混有許多空粒、蟲果等，必須進行除雜處理，其具體步驟如下：
（1）比重法。鐵嶺地區的過去壹直采用手工方法進行除雜，即用簸箕將雜物簸出；現在壹部分人已采用風選機械。
（2）水洗法。在鐵嶺地區許多榛農采用水洗法，將榛果中的碎果苞、碎枝葉、土、石塊等雜物清除，效果也比較好。
3、幹燥。為了便於榛果儲藏和榛果加工，必須通過幹燥處理將榛果的含水率降至6%～7.5%，方法如下：
（1）晾曬幹燥。將水洗後的榛果置於陽光下晾曬，使之迅速幹燥。但應掌握不能暴曬，以避免榛殼開裂，影響儲藏。在晾曬過程中應經常翻動榛果，使之幹燥均勻壹致。
（2）通風幹燥。在榛果晾曬場用木板和葦席搭成距地面高度為70~80厘米的榛果晾曬架，架面寬度以便於翻動其上的榛果為宜，其上用葦席遮陽。
（3）用幹燥器。世界榛子生產較為先進的國家均采用幹燥器進行榛果幹燥。幹燥器內的溫度壹般控制在36～40℃，最高不超過45℃，幹燥時間則根據榛果含水率不同而靈活掌握，壹般為9～27小時。