摩梭語伸布。把豬小腸洗凈後獎配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內，圈成8字形晾幹。摩梭人加工的香腸，其味道有獨特的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優點。
優質香腸制作法
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
壹、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗幹凈，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦幹。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動壹次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗壹遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從壹端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。5.晾幹：灌紮好香腸掛在通風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
四川麻辣香腸
豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反壹面用鹽洗凈、最後用少許醋洗壹遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌壹下就可以裝灌了、把腸子的壹頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另壹頭，裝灌完成用針在腸子上面紮（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
蒜香孜然香腸
1）準備材料，瘦肉餡兒壹碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
2）蒜切成碎末,然後，和其他所有的材料壹起，放入壹個大碗裏，孜然粉可以稍微多放壹些。
3）把所有的材料攪和勻,然後，蓋好，放在冰箱裏腌半個多小時，入味。
4）把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿蔔，我把胡蘿蔔去皮，切粗條，裹在肉餡兒裏了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿蔔。
5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒壹個壹個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
6）壹面煎1－2分鐘之後，翻面再煎1－2分鐘，關火出鍋。(註意:1）關於肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末裏更好，我實在是偷懶，就只是切碎了.3）胡蘿蔔也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當然，不用任何蔬菜會更像香腸壹些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點胡蘿蔔.4）關於火力，不要太大了，容易外面煎糊了裏面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒裏的汁水都煎出來了，幹幹的，口感就不好了。這個時間，要根據自己做的大小來適當調整壹下，反正，剛壹熟了就出鍋，就對啦.
如臯香腸
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩左右。它的作法是：將*的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裏，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裏，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，壹面用針在腸上戳眼放出裏面的空氣，壹面用手擠抹，並用花線將兩頭紮牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。壹般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢幹透。涼掛壹個月後就成成品了。
過去如臯香腸的配料是：每百斤鮮*肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。
遠鴻睢寧香腸
睢寧香腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜。本品選用豬後腿精肉，佐以數十種名貴天然植物香料，傳統工藝精心制作。特點：農家風味，臘香襲人，醇香適口，回味久長。是酒席、宴會之首選葷盤，是居家、旅遊、饋贈親友之佳品。本品真空包裝，二次滅菌，開袋即食。
波羅羅卡香腸
傳說中馬可波羅在元大都食用的香腸的名稱，在書中以“外酥內嫩，巧奪天工，猶如天仙制造的壹樣”。具體原料未知，但相傳是人肉所制。