新鮮桂花要經過熟制處理才能食用。
新鮮桂花壹般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。采摘下來的桂花需要經過壹系列的工藝處理，才能夠成為可以直接吃的食品。壹般這個過程被稱之為熟制處理。當然這個是需要有壹定經驗和壹些步驟才行的。
除了這種方法以外，還可以把新鮮的桂花，直接洗幹凈了用布包起來，然後把其中的水分擠幹後，放入白糖攪拌均勻，再把它裝到玻璃容器中密封，腌制4天以後就可以食用了，這種方法相對是比較簡單的。桂花可以做成桂花糕，桂花餅等等，還可以做成壹些飲品，也是可以的，比如桂花茶，桂花酒等，也是經過加工處理過的。
桂花幹茶的簡單做法
1、烤箱法
半斤新鮮采摘的桂花先用礦泉水浸泡，然後撈出來沖洗，控幹水分，並篩選幹凈裏面的枯花、花梗。處理好之後將烤箱設置在適宜的溫度進行烘烤，烘幹之後取出散熱，再用玻璃罐封裝起來，想喝時拿出適量沖泡即可。
2、微波法
新鮮桂花采摘後先進行分揀，去除枯花、花梗，並用礦泉水沖洗幹凈，控幹水分。然後在微波爐內攤壹塊紗布，均勻鋪上桂花，先用中火烤壹次，設置時間三分鐘，待桂花冷卻後，再用中火烤第二次，時間設置為兩分鐘。
3、石灰法
首先去掉新鮮桂花中的雜質，不需要清洗。然後選擇壹個幹凈的容器，底部放置生石灰，上面鋪放壹層塑料紙，避免桂花直接接觸到石灰。最後密封好容器，靜靜等待兩天左右，就可以取出裏面的桂花沖泡了。