抓飯是中亞、西亞地區的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）阿富汗語稱帕勞（palaw），土耳其語稱皮拉夫（pilav），在我國新疆主要流傳於維吾爾、哈薩克、烏茲別克等民族中。主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油略炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裏炒，並酌情放鹽加水。等二十分鐘食材軟化後，再把洗泡好的大米放入鍋內，碼好後不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。適時將鍋內的所有食材徹底翻動攪拌均勻，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。在新疆迎客都把抓飯視為上等美餐。
手抓飯
食材準備
羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、葡萄幹、花椒、孜然粉、食用油。
制作步驟
1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。
2、鍋裏放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔壹起翻炒。
3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄幹，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面壹層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。
5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用
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