1、將新鮮的香椿芽挑選幹凈，去掉不好的部分，洗凈並瀝幹水分。
2、在壹個大碗中加入鹽和幹辣椒，拌勻後放入香椿芽，再加入姜片。
3、用手將香椿芽、鹽和調料充分混合，直到香椿芽均勻地裹上了鹽和調料。
4、把腌制好的香椿芽放入壹個容器中，輕輕按壓使其緊密排列，並確保沒有空氣進入容器。
5、在室溫下讓香椿芽靜置24小時，期間可以偶爾翻動壹下，以便讓鹽和調料更好地滲透到香椿芽中。
6、第二天，將腌制好的香椿芽轉移到幹凈的罐子或密封袋中，放入冰箱保存即可。