海參最好的產地是遼寧。
遼寧是海參的產地，其中大連是遼寧省最大的海參養殖基地，海參以大連的特產而聞名。遼寧的海參品種豐富，品質更好，被稱為“遼參”。大連海參生長環境優越，海水中豐富的營養使得海參的生長速度變快。因此，遼寧海參的產地最好。
大連獨特的地理環境，優質的海洋資源為優質海參的生長繁育提供了理想的港灣。大連位於中國寒暑交界地帶，又加上特殊的大陸架結構，這壹地區海底經常有南北、冷暖水流的交匯，海水交換能力和自凈能力都好於其他海域，營養物質更新頻繁，更加豐富。
湍急的海流，造就了大連海參特有的彈性緊致的口感特征。與此同時，由於海參要經常處於運動的狀態，所以生長起來比較緩慢，但營養物質積累充分，品質更高。
海參的挑選
1、看色澤
好品質的海參顏色是棕黃色或者是黑色的，也有壹些是灰黑色的，表面沒有什麽光亮。如果看到色澤發白或者光亮度很高的海參，那麽可能就是被加了防腐劑，消費者應當謹慎選擇。
2、看幹燥程度
幹海參壹定要幹燥，不幹的海參不利於保存，容易出現變質的情況。好的海參幹燥程度應當達到十成，有些品質較差的海參幹燥不足，手感沈重，甚至會感覺潮濕。
3、看海參刺
刺粗壯且挺拔者為好參，只有達到4年以上的海參刺才會長得粗壯，這樣的海參營養累積更豐富。如果刺細弱，那麽就說明海參的品質不太好。
以上內容參考：百度百科-大連海參