? 很多人都說吃臘肉容易致癌，為什麽會這樣呢？
臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風幹或熏制而成，會出現亞硝酸鹽含量超標的現象，過量食用亞硝酸鹽就可能在人體內產生亞硝胺，此物質對人體具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、腸癌等。
因此我國食品衛生標準規定，腌肉、臘肉、火腿、臘腸等凡加入亞硝酸鹽的，其肉內的殘留量不得超過20毫克／千克（最大劑量）。
臘肉由五花肉制作而成，好吃開胃，但是油脂含量高，長期服用容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂異常的人群或者老年人群要少吃。
癌癥研究機構發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。臘肉是腌制食品，腸胃較弱的人最好不要食用，會對身體和腸胃造成負擔，還含有較多的脂肪酸和膽固醇，其次臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。
這些鹽會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內，含量最高，此時千萬不能吃，有些還在裏面添加了不利人體健康的防腐劑等，這些大量的亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
臘肉臘腸這些腌制或熏烤過的食物中，會含有致癌物苯並芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌癥，如食道癌和胃癌等。
所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量腌制品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。