魚可以說是大家最喜歡的食材，也是營養豐富的肉食，魚的做法很多，而我最喜歡的就是“水煮魚”，水煮魚相信很多人都是非常愛吃的壹種美食， 可以說是餐桌上點菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和濃郁的香味，使人胃口大開， 不知不覺就會多吃兩碗飯。下面壹起來看看怎麽做吧：
——家常水煮魚片——
制作主料：鰱魚尾1個
腌制調料：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個、澱粉1勺
其它調料：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、幹辣椒4-5個、香菜1根
——制作方法和步驟——
步驟壹：把魚尾去骨，然後用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然後用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。
步驟二：魚肉清洗幹凈，然後用手把水擠幹放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、澱粉1勺，然後抓拌均勻，腌制10分鐘，把魚肉腌制入味。
步驟三：腌制魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、幹辣椒切成小段，然後分別放入盤中，同時放入壹小把花椒和幹辣椒在壹起備用。
步驟四：鍋中添上大火燒開，轉小火讓水保持微開的狀態，然後把腌制好的魚片逐壹下入鍋中。
步驟五：全部魚片下入鍋中，開稍微大壹點的火，把水燒開，然後快速撈出來，把水稍微瀝幹壹下裝盤。
步驟六：重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然後放入2勺黃燈籠醬炒出香味後放入3-4勺生抽，同時放入壹勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬制濃稠。
步驟七：把熬制好的調料汁均勻地淋入魚片上邊。
步驟八：把剩余的蒜末撒在魚片上，同時把花椒和幹辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和幹辣椒的香味激發出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜就大功告成了。
——烹飪小貼士——
（1）魚片切好後，最好用鹽和白酒抓壹會，然後再沖洗幹凈，這樣可以很好地去除魚肉的腥味，而且這樣處理完的魚片口感也鮮嫩。
（2）魚肉腌制很重要，主要是放調料的順序不要錯了，要先用鹽、料酒、蔥姜水抓揉入味，再放入雞蛋清抓拌均勻，讓魚肉把雞蛋清吃進去，最後放入澱粉鎖住水分，這是魚肉滑嫩入味的正確方法。
（3）煮魚肉的時候，要小火讓水保持微開的狀態，如果大火會把魚肉的澱粉沖散，而且魚肉也會煮老。
（4）魚肉下鍋煮的時間不要太久，壹般30秒鐘到40秒鐘左右就可以了。
（5）蒜末要分兩次放，這樣可以讓蒜香的味道特別濃郁，花椒和辣椒最好用熱油沖出香味，這樣調料的香味會釋放得更好。