串串和火鍋的區別有以下幾點：
1、從鍋底來講，火鍋的味道更厚重，串串的鍋底更清爽壹些。比如壹般的牛油火鍋，鍋底需要5/6斤牛油才夠味，串串的話差不多3斤左右就行了。
2、從菜品呈現來講，火鍋基本是盤子裝的，而且盤子都比較大，大菜還會有擺盤，比如冰山毛肚、冰鎮壹米鴨腸等，壹般大菜在30-100不等的價位；串串基本是簽簽，品類更多樣，也會有火鍋小盤菜，有些有特色的門店也會有類似於霸王簽的大簽簽（比如我們家），壹般簽簽是0.5-0.9元/串不等，小盤菜在幾元到30元左右不等。
3、從消費場景和受眾/消費習慣來講，火鍋更適合聚餐或人多的接待，因為每份菜都比較大，人少的話最多就5個菜，吃的就會比較單壹，而且火鍋店壹般裝修都比較有檔次，也更適合接待。串串更適合小年輕聚會或者家庭聚餐，因為可選擇的菜品就很多，吃的種類也可以選擇自己愛吃的，當然，如果遇到環境特別好的、有特色的，也會很適合接待朋友，或者團建（比如洪七公吃串串總府店就經常接待外地遊客和白領團建、漢服同袍聯誼等等）。
4、從門店的規模體量來講，壹般火鍋店沒有300/500_，那基本上不了榜，串串店的話壹般100/200_比較合適。當然，現在有那種市井火鍋，差不多也100.200_就可以做，是近幾年比較火的小盤菜火鍋，有點介於火鍋魚串串之間。
5、從投資創業上面來講，火鍋的投資壹般都在100萬以上，串串店的投資壹般在40萬左右及以上。火鍋是重投資項目，而串串是輕投資項目，也更適合現在的市場大環境。