蔥爆牛肉的做法如下：
用料：牛肉200克，大蔥1根（約200g），蒜3瓣，蠔油壹湯匙，生抽壹湯匙，白糖半茶匙，老抽半湯匙。?
蔥爆牛肉的做法：
步驟壹
1、蔥白滾刀切，按壓幾下，使其松散點。
2、蒜瓣切厚片。
3、牛肉頂刀切薄片。
步驟二
牛肉上漿：牛肉中加入壹茶匙研磨好的黑胡椒和粗鹽、小半湯匙生抽、小半湯匙老抽、半湯匙蠔油，順著壹個方向攪拌，最好多攪拌壹會兒。打上勁後依次加入適量蔥姜水，直至牛肉不吸水為止，最後倒入香油抓散肉片，進行油封，放置壹旁備用。
步驟三
醬汁：半茶匙白糖、半茶匙雞粉、壹茶匙香油、壹湯匙生抽、壹湯匙蠔油、半湯匙米酒、半湯匙米醋，攪拌均勻。
步驟四
起鍋熱油，油溫六七成熱，倒入牛肉煎壹小會定型，然後再滑散，待牛肉兩面變色後撈出備用。
步驟五
鍋內留底油（有條件可以補點牛油），倒入蒜片蔥白爆香，加入小半茶匙鹽，翻炒大約壹分鐘，此時蔥白會出現焦邊。
步驟六
倒入牛肉翻炒均勻，接著加入醬汁，爆炒大約30-60s，即可出鍋。