壹、用途
（1）桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹幹紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。
（2）桑葚酒飲用後，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
二、制作過程
（1）選擇果實飽滿，顏色黑紫的桑葚作為泡酒的原材料，去掉發黴、爛掉的果實。在泡酒以前可以進行清洗。
（2）自己手動碾碎桑葚。當然碾碎之前，壹定要戴手套消毒。不用過度碾碎，適度即可。壹定要不可在破碎的時候加水，否則會影響桑椹酒的風味。
（3）桑葚汁果汁含糖量不高，可以根據個人的口味添加糖分。大概每100千克加入水份150到200千克，白糖40到20千克，偏重亞硫酸鉀20到25毫克/千克，然後加入酵母液3%-5%。
（4）發酵時有1發和2發，第壹發的目的是酒精轉化過程，時間在大概在10天左右。這個過程中基本能完成發酵，容器內能形成明顯的分層，而且有分離現象。分離時，采用尼龍網袋子將酒業與酒糟分開，將酒液與桑葚壹起倒入袋內，然後用壓榨的方式，將剩余的汁液壓榨出來。
第二發，未完成完成的發酵過程，將酒液與氧氣盡快的分離。最大限度的保證桑葚的風味，在此過程中，不可以將桑椹酒暴曬。
（5）裝好瓶後經過20到30天的時間後，等到酒液全部都發酵活動停止後。桑葚酒液形成後，可以裝入陳釀階段，繼續添加so2，預防酒液氧化。酒液中產生很多的沈澱物，如果不喜歡可以自行過濾，不過這些沈澱物都是可以食用的營養物質。
（6）在分別裝瓶後3到6個月的時間後，可以打開經過陳釀的桑椹酒了。
桑葚（sāng shèn），又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之壹。
桑葚每年4-6月果實成熟時采收，去雜質，曬幹或略蒸後曬幹食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不壹樣，南方早壹點，北方稍遲壹點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
桑葚多數密集成壹卵圓形或長圓形的聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形，長2-3cm，直徑1.2-1.8cm。初熟時為綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色，種子小，花期3-5月，果期5-6月。
桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見的顏色成熟後呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長約2mm，寬約1mm，外具肉質花被片4 枚。氣味微酸而甜。