鍋蓋面為什麽叫鍋蓋面

大鍋裏的面湯如何翻滾，都被杉木鍋蓋壓住，這樣巧妙的控制了沸水的翻滾的方向，面條被牢牢的壓在杉木鍋蓋下，所以叫鍋蓋面。歷史典故：鎮江人喜歡吃夥面，街頭巷尾都有不少夥面店，那年乾隆皇帝下江南穿了壹身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子面店坐下。“吃鎮江夥面”，乾隆皇帝說道。張嫂子是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急面越難跳好。隨從又進來催了，張嫂子趕快催丈夫切面，自己又給竈爐添了把柴，很快鍋裏的水開了，丈夫的面也切好了，正抓起面條往鍋裏撩，這是隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進鍋裏，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋裏的水倒滾開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐裏的水壹澆，面鍋裏平靜下來，水再壹開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把面條撈進碗裏，正要端，那隨從已壹手接了過去。忙碌了壹陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應，只聽見那人連聲贊道：“美味，美味，軟硬適中，噴香爽口；張嫂子正欲轉身再去鍋邊下面哪知身著便服的乾隆已踱步進來，走到竈邊看張嫂子下面撈面，乾隆看見面鍋裏飄著壹個小鍋蓋就說，怪不得這面好吃，原來是“鍋蓋面”這壹叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，把小鍋蓋當成了大鍋蓋撂到面鍋裏還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，妳是加了什麽好作料了？”張嫂子說：“今天下的是鍋蓋面”從此“鎮江鍋蓋面”就出名了。