香腸自己做的不僅幹凈衛生，而且好吃還容易儲存。灌香腸時，用到的腸衣大家肯定熟悉。腸衣就是香腸的“外包裝”，可以阻隔外部物質的侵入，讓香氣不流失，還能保證香腸在短時間內不會變質。所以腸衣起到很大的作用，那怎麽才能選擇健康安全的腸衣呢？下面就說下怎麽選擇腸衣。
腸衣分為以下兩種：
第壹種天然腸衣，是用豬和羊的小腸加工而成，外表透如薄膜。用手撕扯時會有網狀的纖維膜，食用後容易被人體分解吸收，對身體沒有壞處。
第二種是人造腸衣，可食用的為膠原蛋白腸衣，不能食用的為纖維素腸衣和不透氣腸衣，不透氣腸衣也稱為塑料腸衣。
天然腸衣和人造腸衣的區別？
天然腸衣泡發後，用手扯時會有網狀的纖維膜，聞起來會有淡淡的香味，這種香味是加工時留下的。品質好的腸衣為白色、粉白色和粉紅色，這三種腸衣最好。
人造腸衣是用豬皮熬制的膠原蛋白為原料，加白豆制品做成。性質和用途與天然腸衣類似，也是唯壹能食用的人造腸衣。
如何鑒別腸衣天然腸衣和人造腸衣？
壹、通過外表
天然腸衣會有網狀線，人造腸衣像光滑的塑料壹樣沒有網狀線。天然腸衣因為伸縮性差，風幹後香腸輪廓不均勻。人造腸衣添加了甘油，彈性比天然腸衣要大，風幹後香腸輪廓特別均勻，尤其是腸頭和腸尾會向中間收縮。還可以通過透明度來鑒別，天然腸衣的透明度略低。
二、用手觸摸
天然腸衣表面粗糙，摸上去有紋路感。人造腸衣摸起來很光滑，不像天然腸衣那樣粗糙。
三、口感
天然腸衣吃起來外皮清脆無渣，人造腸衣因添加了甘油物質，吃起來會略有韌性。也可以用手掰的方法鑒別，天然腸衣的香腸容易掰斷，人造腸衣的香腸掰時會有彈性。
臘腸在晾幹時會沾上灰塵，食用時最好把外面的腸衣去掉。本來腸衣也起到“外包裝”的作用，去掉包裝吃起來更衛生。