食材明細
北京填鴨1
黃瓜適量
蔥白適量
醬油適量
料酒適量
鹽適量
蜂蜜適量
甜面醬適量
醬香口味
烤工藝
數小時耗時
高級難度
北京烤鴨的做法步驟
1
做法分三個部分：壹、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好壹些）
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2.把鴨子架起來或者用壹個酒瓶塞進鴨子裏讓丫站著
3
煮壹鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是壹會風幹的時候不會大量出油
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3.取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置壹小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻塗抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗壹遍。
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5.放進陰涼的地方（我放的是冰箱）風幹壹晚上（5-6小時）。
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6.等鴨子皮完全幹了可以取出來烤，皮越幹烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹幹。
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3.溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發亮我覺得就可以了，這裏溫度放低是為了保證裏邊熟成而皮又不會焦。4.翻看壹下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。
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三、荷葉餅1.面粉加入壹些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成面團2.面團醒壹小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。
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3.蒸籠裏放壹塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。
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4.最後記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜面醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。