魚頭豆腐湯
菜系:湯粥 做法:煮菜 口味:鹹鮮
主料:
鰱魚頭 1個
輔料:
香菇:幹 8朵
豆腐:北 1盒
大蔥 3段
姜 3片
調料:
鹽1茶匙
魚頭豆腐湯的做法:
1:魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成?0?1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗凈。
2:煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約?0?6分鐘)。將魚頭擺在鍋的壹邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片後,倒入足量開水沒過魚頭。
3:再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。
4:調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
烹飪小技巧:
1、用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。
3、在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前,可以用姜片,先將煎鍋內部擦拭壹遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。
第二種:
魚頭豆腐湯的做法
美食原料:
嫩豆腐300克,鮮活魚頭2只,料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。
美食做法:
1、把魚頭和蔥、姜放入湯中熬煮,豆腐適當切片待用。
2、待魚頭煮爛,把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉壹同入鍋,待豆腐煮透即可。
美食特色:
豆腐細嫩,湯鮮味美。
第三種:
魚頭豆腐湯的做法
菜譜名稱:魚頭豆腐湯
所屬菜系: 粵菜所屬類型
基本特點: 營養豐富
材料:大魚頭1個,豆腐1塊,節瓜1個,姜2片。
調味料:鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。
做法:
1、大魚頭切開洗凈抹幹,加調味料拌勻略腌片刻。
2、豆腐用清水浸過面。
3、節瓜刮去皮切中大塊。
4、燒熱鍋加姜片,略煎大魚頭,魚頭及姜片取出放碟。
5、煲滾水4杯,加魚頭、豆腐、節瓜及姜片,水滾後轉中火煮至材料熟透,加鹽味,即可。
第五種:
鹹魚頭豆腐湯的做法
菜系及功效:便秘食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜
工藝:燉
鹹魚頭豆腐湯的制作材料:
主料:鰱魚頭350克,豆腐(北)400克
調料:姜5克,鹽4克,花生油8克
鹹魚頭豆腐湯的做法:
1. 鹹魚頭可斬件,用清水洗凈,滴幹水。
2. 放入鍋中,以少許生油微煎,避去腥味。
3. 鹹魚頭同生姜壹齊放入煲內。
4. 加入適量清水,猛火煲30分鐘。
5. 放入豆腐滾20分鐘,即可以佐膳飲用了。
鹹魚頭豆腐湯的制作要訣:
魚頭要選擇提前腌制過的鹹魚頭食用。
健康提示
1. 鹹魚頭可清熱墜火、生津止渴,加上有清熱解毒的作用的豆腐,所以,煲
成的湯水清熱墜火,生津止渴。
2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結,都可以用此湯作食療。
3. 由於豆腐性味甘、涼,所以常被人們作為清涼性滋養品,具有清熱涼血,利尿解毒的作用。