土豆發芽後，包括其皮下與心部，均會含有壹種有毒物質叫做龍葵素。這種毒素能破壞人體的神經和消化系統，引起頭痛、惡心、嘔吐等急性中毒反應，並可致癌。因此，不管是發芽的土豆還是新鮮的土豆，只要有黴斑、爛根等現象，都不應食用。
有些人可能會將發芽的土豆削掉表面再煮熟，以為龍葵素就會被破壞了。但是事實上，這是不正確的做法。因為龍葵素不易破壞，煮熟了也很難將其完全清除，所以吃了發芽的土豆還是會對人體產生危害。土豆發芽後還能吃嗎？答案是不可以。
土豆發芽後，包括其皮下與心部，均會含有壹種有毒物質叫做龍葵素。這種毒素能破壞人體的神經和消化系統，引起頭痛、惡心、嘔吐等急性中毒反應，並可致癌。因此，不管是發芽的土豆還是新鮮的土豆，只要有黴斑、爛根等現象，都不應食用。
有些人可能會將發芽的土豆削掉表面再煮熟，以為龍葵素就會被破壞了。但是事實上，這是不正確的做法。因為龍葵素不易破壞，煮熟了也很難將其完全清除，所以吃了發芽的土豆還是會對人體產生危害。