首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚壹般都是冷凍的，壹定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變松散影響口感。
將帶魚身上的魚鱗清洗幹凈，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多余水分。
用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取壹層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐壹滑入鍋內，調小火煎炸。
將帶魚煎至壹面金黃後翻面接著煎另壹面。
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這壹步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
將炸帶魚的油倒出後開火繼續下壹步，鍋裏留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在腌制時候已經放過了，只需醬油上色即可。
加少許白糖後添加熱水，水量淹沒帶魚即可。
將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。