紅燒腐竹是壹道非常好吃的美食之壹，不管是在飯店還是家裏，都很適合，壹般我們常見就兩種，壹種是涼拌，用清水泡漲，壹種是炒或者是紅燒，這種需要用油炸漲發，水泡的口感和油炸的口感完全是兩種感覺，水泡的顏色發白，口感有點滑嫩，油炸的顏色金黃，口感勁道！
燒腐竹壹般都是用五花肉來燒，腐竹吸收豬肉的脂肪和油脂，這樣就更好吃，大家壹般都是這麽認知的、也是這麽做的，但是用五花肉燒腐竹我壹直都覺得特別浪費，腐竹吃完了，盤中的五花肉還是那麽多，舍不得丟掉，在冰箱中多放幾天，放的時間久了也就丟掉了，實在可惜。
認為腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒制。腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營養價值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營養成分，相互取長補短，有清熱解毒、健脾養胃的功效，最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。
做法也是非常的簡單，我們要做紅燒的或者是炒的，小編建議用油炸的，因為不管是顏色還是口感都是非常不粗的！
做法：首先我們要把腐竹先在油鍋中發漲，油溫最好控制在4成熱左右即可，等腐竹炸至金黃色發漲即可漏出，然後用清水浸泡變軟即可切成小段或者是長條，然後切點五花肉片，蒜子，大蒜葉，青紅辣椒！
下面就可以上火制作了，凈鍋上火放入色拉油，然後先把五花肉在鍋中炒香變卷，在下入蒜子炒香，放入青紅椒圈，壹起煸炒壹起，然後放入切好的腐竹壹起翻炒壹下，關小火調味，放入鹽，醬油，蠔油加點純凈水，稍微燜壹會，這樣是為了讓腐竹更加的容易進味！等腐竹燜好之後，湯汁快收幹的時候，放入大蒜葉加入蒸魚豉油即可出鍋裝盤，大家可以也可以放入砂鍋中，或者是幹鍋都是可以的！