1、補救措施：把發苦的紅燒排骨回鍋，舍去原來的湯汁，重新加水慢煮，等水開後再加少許醋和糖，然後小火慢燉壹會;起鍋時再加少許蔥壓苦味，會發現苦味已經祛除掉很多了。
紅燒排骨味道發苦，原因是在炒糖色的時候火太大了，導致糖色炒制過頭，做紅燒排骨時壹定記得小火熬糖。
2、紅燒排骨制作竅門：
（1）排骨焯水時，為了更好的去除排骨的腥味，在焯水時可以放入壹些花椒跟蔥姜。
（2）排骨下鍋後，添加適量的清水，水不要太多，剛剛沒過排骨即可，防止最後收汁時水太多容易造成排骨口感太老。
（3）做紅燒排骨不用勾澱粉欠，直接將湯汁收汁濃稠時，即可翻炒均勻出鍋，這樣做出來的紅燒排骨更加入味好吃。