材料：魚肉1500克，底料 300克，燙菜 適量 ，鹽 適量，味精 適量，雞精 適量 白胡椒粉 適量，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量，幹辣椒 適量，幹花椒 適量，蔥花 適量，香菜 適量，花生米 適量，老幹媽 適量，
1、原料準備，所有食材洗凈待用
2、魚切片洗凈，瀝幹水分，倒入料酒抓勻，倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，看自己喜歡，
3、加鹽6勺，用手不停的拌魚，直到魚片發粘，因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，
4、放入適量白胡椒粉，去腥提味，倒入適量芝麻香油，提香。放入適量澱粉，提升魚的嫩度。澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，
5、蔥切段，蒜拍破，姜切片，幹辣椒，幹花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、鍋內放入植物油加熱。油壹定要多，油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香，然後倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分鐘。
7、放入火鍋底料，加1至1.5升熱水。壹定要加熱水，大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺，小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
8、把煮熟的魚頭拿出來，然後打油碟。取壹小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老幹媽、蔥花、香菜。花生打碎前最好炒壹下更香，從鍋中舀出油湯放入油碟中
9、油碟打完就開始煮魚片。開小火，壹片壹片快速放入，全部放入後由轉中火。觀察鍋中魚片全部變白，大約3至4分鐘就好了，
10、起鍋準備開吃，魚吃完後，準備燙菜，蘑菇、貢菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建議不要把燙菜和魚壹起煮。