其實，在我的心目中，在南京最地道的鴨血粉絲湯有兩個地方，壹個地方，是標準、能傳播、可以吸引更多人喜歡的鴨得堡；另壹個地方，是友人家的壹位老太太做的，現在已經無法復刻了，我說說這兩個湯吧。
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壹、鴨德堡，我去的是豐富路店。這家的鴨血粉絲湯，是奶白色的，這裏說句題外話：其實在去年有那麽壹段時間，“科技與狠活”流行的時候，這家店的湯不少被攻擊。
然而，餐飲行業有許多東西，其實是合法合規的使用了很多很多年，並且“食品添加劑”裏面，我們用得最多的就是氯化鈉和谷氨酸鈉，這倆配個很危急的BGM，然後配上各種謠言，就能被許多九年沒讀完的人抵制，如果妳告訴她，沒有氯化鈉的攝入，她是越來越虛弱，她立馬就會說NaCl就是XXX違禁品，遇到這種的，就別爭了，離遠點吧。
湊合著看吧，我拍照師承江寧婆婆
而我作為壹個對食材味道特別敏感的食客來說，其實這家店做成奶白色湯底的原理很簡單，豬油小煎鴨，然後開水加入，熬煮，就能越熬越白，就是最簡單的脂肪乳化反應，算是壹種烹飪常識。只要第壹只放進去的鴨，足夠的肥就行了。
扯遠了，回歸正題吧，以食客的角度正經說說這家店的鴨血粉絲湯的口感：
湯底：湯底是老鴨湯。
至於為什麽說是老鴨湯？我很難解釋鴨子湯的老與嫩，味道是可以嘗出來的，因為老鴨的骨頭，是全部成型了的，而嫩鴨的骨頭甚至還是脆骨，這兩種食材熬出來的湯是不壹樣的，喝得多了，就知道了。
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鴨雜：鴨雜裏面有四樣，鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨胗。
鴨心只有兩片，按刀法（薄度）和鴨心的大小來說，這顆心至少分給了5個人；
鴨腸是最多的，也是我最愛的，這點我能用瘋狂點贊來形容；
鴨胗含量：0。可能是我比較背吧，我看同城打卡曬圖的都有，就我沒有。
鴨肝：鴨肝很粉，壹抿就碎，想當驚喜。並且，切得不大不少，也不擔心吃急了會噎著。
調料：辣椒油和香菜，我沒要蔥，感覺鴨和香菜很配。
或許有人會說，不都這樣嗎？這就地道了？
這很地道了啊！
老鴨湯+奶白色湯底+很多的鴨腸+薄到壹顆心能切10片的刀法+壹抿就碎的粉肝肝+恰到好處的調味……
鴨血粉絲湯的配方壹搜壹大堆，做得好喝的他們家能排前三，這不是地道是什麽呢？
二、壹位跟她交流了許多，但壹句話都沒對話上的老奶奶。（後面全程沒照片）之所以會去見這位老奶奶，是因為和朋友爭執鴨得堡很地道，他堅持認為，他的童年味道，才是最地道的，於是他開著小電驢拉著我這個150斤肉的胖子往效區走，並且慢慢騎向鄉村……
到了地點（別問我在哪，我導航都導不明白，跟著跑全憑信任），發現是壹個農家小院，裏面有壹對老人，老人的身份，我也不知道，他不說，我也就不問。
朋友用當地話跟老人溝通了壹下，沒多久，他跟我說：“妳等壹下，阿婆壹會做給妳喝，妳可以看。”然後他就坐壹邊椅子上“TiMi”了起來。
我不好意思也開黑，有些尷尬地笑笑，問奶奶需不需要幫忙，奶奶說了壹連串的當地話，我是壹句也聽不明白，不由得更尷尬了……
朋友翻譯：妳看著就好，她壹定煮最地道的給妳喝。
於是，我看到了老奶奶抓鴨子、處理鴨子、熟練地處理鴨內臟……
然後便是吊湯，隔壹段時間從墻頭薅幾根草放到湯鍋裏，連續薅了4次，20分鐘過後，香氣已經飄滿了方圓五米。
後來，就是舀湯、乘湯、喝湯+我的32個贊。
那種味道，很能用評測形容，如果真要說的話，那應該叫“家的味道”吧————隨緣刀法、隨機鹹淡，奶奶如果應聘廚子，估計做不來，但是這壹道湯，卻直擊我的記憶，不管上面那個連瑣在我看來有多標準化，有多高的意義，但是我聽到“鴨血粉絲湯”五個字的時候，自動匹配的依然是那位不知名奶奶給我做的那壹鍋。
本想下次再去的話，買點禮物給她。
然而，這註定成了回憶了，2022年年底，她因為壹些原因，去了，壹路走好。