廣式月餅的特色做法是用水做月餅。以前水燒開，用草木灰浸泡壹天，取上清液，得到PH值為12.6的堿性溶液，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。現在用的水不是草木灰，而是根據草木灰的成分和原理，以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽的堿性混合物。